Bavette-rollade met pesto, ham, kaas en rucola van de BBQ

Opgerolde bavette gevuld met pesto, ham, Parmezaanse kaas en rucola, indirect gegaard en afgewerkt boven direct vuur voor een mooie korst.

Voor deze bavette beginnen we met een royale laag pesto, die zorgt voor een frisse en kruidige basis. Vervolgens verdelen we de ham gelijkmatig over de hele lengte, zodat iedere hap mooi op smaak is. Daar bovenop komt een laag kaas voor een romige, hartige toevoeging. We werken af met verse rucola, die voor een lichte peperige toets en extra frisheid zorgt.

Omdat de bavette rijkelijk belegd is, is het belangrijk om na het vullen een touwtje over de volledige lengte van de bavette te binden. Zo blijft de vulling netjes op zijn plaats tijdens het snijden en serveren en voorkom je dat de ingrediënten eruit vallen. Het resultaat is een stevig opgebouwde, smaakvolle bavette waarbij alle lagen mooi samenkomen. 🥖✨

Bavette-rollade met pesto, ham, kaas en rucola van de BBQ

Voor 4–6 personen

Ingrediënten

• 1 bavette van 800 g tot 1 kg
• 3–4 el groene pesto
• 80–100 g Parmaham of Serranoham
• 75–100 g Parmezaanse kaas (geraspt of in dunne schaafsel)
• 1 flinke hand rucola
• Versgemalen zwarte peper
• Slagerstouw

Voorbereiding

1. Leg de bavette plat op een snijplank.
2. Snijd hem indien nodig voorzichtig open zodat een gelijkmatige lap ontstaat.
3. Besmeer het vlees met een dunne laag pesto, houd de randen vrij.
4. Verdeel de ham over de pesto.
5. Strooi de kaas erover.
6. Verdeel als laatste een dun laagje rucola over de vulling.
7. Rol de bavette strak op tot een rolade.
8. Bind de rolade stevig op met slagerstouw om de 2–3 cm.
9. Kruid licht met zwarte peper. Extra zout is meestal niet nodig door de ham, pesto en kaas.

BBQ-bereiding

1. Bereid de barbecue voor op indirect garen bij 120–140°C.
2. Leg de rolade indirect op het rooster.
3. Gaar tot een kerntemperatuur van 46–48°C.
4. Verplaats de rolade naar direct hoog vuur en gril rondom voor een mooie korst.
5. Haal van de barbecue bij een kerntemperatuur van 50–52°C.
6. Laat 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Mijn tip

Bind de rolade echt strak, elke 2-3 cm. Een losse rolade valt uit elkaar zodra je ‘m aansnijdt, en dan lig je precies met de vulling op de snijplank in plaats van op je bord.