Sappige kippendij saté met een Indonesisch getinte marinade van ketjap, sojasaus, sambal en specerijen, gegrild op de Santa Maria.
RECEPT MARINADE:
• 1 kg kippendijen
• 4 el ketjap manis
• 2 el sojasaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl sambal
• 1 el bruine suiker
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• Scheutje sesamolie
• Sap van een halve limoen
Meng alles goed door elkaar en laat de kip minimaal 2 uur (mag ook een nacht) marineren. Heb je de tijd? Laat hem dan een hele nacht in de koelkast staan voor nog meer smaak.
BBQ AAN!
Rijg de gemarineerde kippendij aan de spiesen. Zet de Santa Maria hoog boven het vuur en grill de saté rustig. Draai de spiesen regelmatig en laat ze daarna eventueel wat lager zakken voor dat mooie gegrilde randje.
Zorg dat de kip volledig gaar is, een kerntemperatuur van ongeveer 75°C is perfect.
Mijn tip
Gebruik een kernthermometer in plaats van op het oog te schatten. Kippendij in kleine stukken aan een spies gaart razendsnel door, en voordat je het weet is hij droog terwijl hij er vanbuiten nog niet gaar uitziet.
Tijden en temperaturen
Marineren: min. 2 uur (liefst een nacht); kerntemp. 75°C
Meer vragen hierover
Is een Santa Maria ideaal als BBQ?
Het is een open vuur BBQ. Leuk om te doen en het geeft sfeer. Nadeel: brandstof gaat snel door het hoge zuurstof gehalte, je stookt er veel kolen doorheen.
Moeten de stokken even nat gemaakt voordat ze marineren?
Ja, dat is aan te raden. Geweekte stokken verbranden minder snel, dit kan helpen bij hoge tempraturen.