Buikspek met zwoerd, ingesneden voor extra krokantheid en op smaak gebracht met een oosterse rub vol gember, kaneel en sesam. Indirect gegaard tot een sappige kern en afgewerkt boven direct vuur voor die onweerstaanbare, krokante korst.
Tijden & temperatuur
| Marineren | Op de BBQ | Pit | Kern |
|---|---|---|---|
| 24 uur | Indirect tot kern, daarna kort direct | 150°C | 85–88°C |
Wat je nodig hebt
- 1 stuk Buikspek met zwoerd
- 2 el Bruine suiker
- 1 el Zeezout (plus extra voor het zwoerd)
- 2 tl Gerookt paprikapoeder
- 2 tl Knoflookpoeder
- 1½ tl Gemalen gember
- 1 tl Uienpoeder
- 1 tl Gemalen koriander
- 1 tl Zwarte peper
- ½ tl Kaneel
- ¼ tl Gemalen kruidnagel
- ½–1 tl Chilivlokken
- 1 tl Geroosterd sesamzaad
- 1 tl Sinaasappelrasp
Ingrediënten voor de oosterse rub
- 2 el bruine suiker
- 1 el zeezout
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- 1½ tl gemalen gember
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zwarte peper
- ½ tl kaneel
- ¼ tl gemalen kruidnagel
- ½–1 tl chilivlokken
- 1 tl geroosterd sesamzaad
- 1 tl sinaasappelrasp
Bereiding
- Zwoerd insnijden Snijd het zwoerd van het buikspek netjes in strakke lijnen in. Een scherp mes maakt dit een stuk makkelijker — reken op wat doorzettingsvermogen, want het zwoerd is taai.
- Rub aanbrengen Meng alle ingrediënten van de oosterse rub. Wrijf de vleeskant royaal in en leg het buikspek in een schaal.
- Zwoerd op smaak brengen Snijd het zwoerd nog een keer goed in en bestrooi het flink met zout, voor extra crunch straks.
- Laten rusten Dek het buikspek af en laat het 24 uur in de koelkast rusten. Zo trekken de smaken goed in het vlees en droogt het zwoerd uit voor een knapperiger resultaat.
- Indirect garen Gaar het buikspek de volgende dag indirect op de BBQ op een rustige temperatuur van ca. 150°C. Houd de kerntemperatuur in de gaten met een kernthermometer.
- Afwerken boven direct vuur Haal het buikspek van de indirecte zone zodra de kern 85–88°C is. Geef het daarna een korte, laatste sessie boven direct vuur tot het zwoerd goudbruin en krokant is.
- Serveren Snijd het buikspek aan en serveer direct. Krokant zwoerd, een sappige binnenkant en een perfecte balans van zoet, kruidig en hartig.
Mijn belangrijkste kamado-tip
Snijd het zwoerd tot op het vet, maar nooit door het vlees heen. Snij je te diep, dan lopen de sappen er tijdens het garen uit; snij je niet diep genoeg, dan wordt het zwoerd nooit echt krokant. Laat de 24 uur droogtijd in de koelkast vooral niet weg — dat scheelt het meeste in de crunch.
Meer vragen hierover
Waarom wordt mijn zwoerd niet krokant?
Meestal ligt dit aan een van drie dingen: het zwoerd is niet diep genoeg ingesneden, het heeft niet lang genoeg kunnen uitdrogen in de koelkast, of de laatste sessie boven direct vuur was te kort. Geef het zwoerd gerust een paar minuten extra boven de vlammen tot het goudbruin en knapperig is.
Welk stuk buikspek moet ik vragen bij de slager?
Vraag om een buikspek met zwoerd, het liefst met een gelijkmatige dikte zodat het vlees mooi gelijk gaart. Een stuk met wat meer vetmarmering geeft een sappiger resultaat dan een heel mager stuk. Tip! Haal het vlees bij de Sligro of Makro voor horeca kwaliteit en een betaalbare prijs.